ALKÜ AŞÇILIK ÖĞRENCİLERİ EĞİTİMLERİNE BU SENE DE FARKLI BAŞLIYOR
ALKÜ AŞÇILIK ÖĞRENCİLERİ UZAK DOĞU MUTFAĞINI UZMANINDAN ÖĞRENİYOR
Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi (ALKÜ) ALTSO Turizm MYO Aşçılık Programı öğrencileri, Öğr. Gör. Nejdet Dokur sayesinde Uzak Doğu mutfağının birbirinden farklı lezzetlerini ve ürünlerini hem tanıyor hem de uygulamalı olarak öğreniyor.
ALKÜ’de uygulamalı eğitim anlayışı, akademisyenlerin birebir katkılarıyla öğrencilerde kalıcı öğrenmeyi destekliyor. Aşçılık Programı öğrencilerine mesleğin inceliklerini en iyi şekilde öğretmeyi amaçlayan ALKÜ ALTSO Turizm MYO’da, Öğr. Gör. Nejdet Dokur her dönem arasında farklı ülke mutfaklarında kullanılan; Türkiye’de yetiştiriciliği yapılmayan sebze, meyve, mantar türleri ve çeşitli gıda ürünlerini öğrencileriyle buluşturuyor. Dokur, öğrencilerine bu ürünleri tattırmanın yanı sıra söz konusu malzemelerle yemekler hazırlayarak uygulamalı eğitim gerçekleştiriyor.
UZAK DOĞU’YA GİDİP MALZEMELERİ SEÇEREK ALIYOR
2017 yılında ALKÜ ALTSO Turizm MYO Aşçılık Programında göreve başlayan Öğr. Gör. Nejdet Dokur, 9 yıldır öğrencilerine büyük bir titizlikle eğitim veriyor. Uzmanı olduğu Uzak Doğu mutfağını öğrencilerine birebir aktarmak amacıyla yılın çeşitli dönemlerinde Uzak Doğu ülkelerini ziyaret eden Dokur, bölgenin meşhur lezzetlerini yerinde deneyimliyor ve farklı ürünleri ALKÜ’ye getirerek öğrencileriyle birlikte hazırlıyor.
Dokur, bu yılki Uzak Doğu ziyaretinin ardından 45 kilogramlık çeşitli yiyecek, meyve, mantar, sos, kurutulmuş deniz ürünleri ve mutfak malzemesiyle ALKÜ’ye döndü. Getirilen ürünler arasında Durian, Mangosteen, Rose Apple (Gül Elması), Longan, Custard Apple, Santol, Snake Fruit, bambu filizi turşusu, Kimchi, Kırlangıç Yuvası Çorbası, Century Egg (Bin Yıllık Yumurta), lotus kökü ve lotus filizi turşusu ile 15 farklı sos çeşidi bulunuyor. Dokur ayrıca kesme makarna (noodle) makinesi, çeşitli pişirme aparatları, çıtır krep aparatı ve yemek çubukları gibi farklı mutfak ekipmanlarını da öğrencilerinin kullanımına sunuyor.
ALANYA’DA TROPİKAL ÜRÜNLER YETİŞTİRMEYE ÇALIŞIYOR
Öğr. Gör. Dokur’un çalışmaları Uzak Doğu mutfağından ürünleri ALKÜ’ye taşımakla da sınırlı kalmıyor. Uzak Doğu’dan getirdiği farklı meyve fidanlarını Alanya iklimine alıştırmaya çalışan Dokur, çeşitli meyve ve sebzelerin çekirdeklerini filizlendirerek Alanya’nın tropikal iklim kuşağında yetiştirilmesine yönelik çalışmalarını da sürdürüyor.
Öğr. Gör. Nejdet Dokur, öğrencilerinin aşçılık mesleğini en iyi şekilde öğrenmesi için çalışmalarını her geçen gün geliştirdiğini belirterek, “Amacım öğrencilerime bu işin tüm inceliklerini göstermek. Bunun için gezdiğim ülkelerin meşhur ve ender yemek malzemelerini getiriyorum, öğrencilerime bu ürünleri işlemeyi öğretiyorum.” dedi.
Dokur, çalışmalarına verdikleri destek dolayısıyla Rektör Prof. Dr. Kenan Ahmet Türkdoğan’a, araştırmaları sırasında bağlantısını hiç koparmayan ve desteğini esirgemeyen Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Atıf Bayramoğlu’na ve ALKÜ ailesine teşekkür etti.
